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Ficatu ri sette cannola

  Anche questo piatto è la versione povera di un altro più ricco. Il cosiddetto “ficatu ri setti cannola” (fegato dei sette cannoli) un tempo infatti stava ad indicare il fegato in agrodolce, una delle tante pietanze servite nelle famiglie siciliane dai monsù, i cuochi francesi che nel Settecento regnavano nelle cucine dei nobili. La cucina popolare invece, non potendosi permettere il fegato, pensò bene di sostituirlo con la zucca rossa. E così con “ficatu ri sette cannola” adesso si suole indicare la zucca fritta servita in agrodolce, un piatto povero e semplice le cui origini si fanno risalire ancora una volta agli Arabi.
  Per quanto riguarda il nome “sette cannola”, c’è chi racconta che deriva dal numero delle canne bronzee della fontana del Garraffello, nel cuore del mercato popolare della Vucciria a Palermo, nei pressi della quale gli ambulanti fino a qualche tempo fa erano soliti vendere il piatto a base di zucca rossa, richiamando gli avventori  al grido "u fìcatu ri setti cannola". Si pensa anche che probabilmente, fino a qualche tempo prima, la zucca preparata in questo modo venisse realmente venduta assieme al fegato di vitello. Ma nel capoluogo siciliano esiste un quartiere denominato Settecannoli, ed alcuni collocano qui le origini di questa pietanza. Di certo c’è che ancora oggi la zucca fritta in agrodolce si può trovare in alcune delle bancarelle che popolano i mercati storici di Ballarò e della Vucciria.

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PREPARAZIONE

  Pulire la zucca privandola della buccia e dei semi, tagliarla a fette di circa mezzo centimetro di spessore e friggerle in una padella antiaderente con abbondante olio. Scolare i pezzi di zucca e disporli sopra un piatto da portata. Nella stessa padella rosolare l’aglio, aggiungere la zucca fritta, aggiustare di sale e pepe e versare 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di aceto. Fare sfumare l’aceto, disporre la zucca sul piatto di portata e aggiungere due foglie di menta.

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    • Ingredienti:
      1 zucca gialla
      2 spicchi d'aglio
      aceto
      olio per friggere
      foglie di menta
      zucchero
      sale e pepe q.b.

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