itzh-CNzh-TWenfrdeeljaptrues

'Mpurnatu

  L’mpurnatu (infornato) è un timballo di pasta cotto nel forno a legna che si prepara in alcuni paesi dell’agrigentino, ma soprattutto è tipico della tradizione culinaria di Campobello di Licata, la cui ricetta si tramanda da generazioni, di madre in figlia.
 Un tempo la sua preparazione coinvolgeva li cummari e tutto il vicinato, poiché si usava “famiari lu furnu” presso una vicina che lo possedeva, e si faceva il timballo tutte insieme. Ciò accadeva in occasione del Natale e della Pasqua, ma anche per festeggiare i fidanzamenti e, in tempi più recenti, la Madonna dell'Aiuto e il Carnevale. Oggi invece lumpurnatu è spesso presente sulle tavole dei campobellesi ed è quasi diventato un piatto “normale”, non legato a date particolari.
  Per prepararlo si cominciava dal sugo con il passato di pomodoro e l’astrattu, preparati con i pomodori freschi cucinati e passati al setaccio. Si usava stendere l'astrattu sopra strutture di legno con la superficie in tela, ossia ni li tenni, ed esporlo al sole caldo dell’estate fino a che non si restringeva a dovere. Per ottenere il passato, si mettevano a cuocere i pomodori di la piennula, che erano quelli che penzolavano, come lunghe collane, dalle travi dei soffitti all'interno delle abitazioni.
  Lu 'mpurnato è infatti preparato con gli ziti (formato di pasta) cotti al dente, il sugo, la carne di maiale sfilacciata, il pecorino, disposti tutti assieme all’interno di una maiddra (madia) per essere mescolati a mani nude.
  E’ un piatto barocco che esalta i colori e i sapori dell’isola, tipico di una cucina esuberante, che esprime il trionfo delle buone forchette e di chi sostiene che a tavola l'occhio vuole la sua parte. La caratteristica principale di questo gustoso timballo è infatti la ricchezza dei suoi ingredienti, tra cui la carne di maiale, le uova, il finocchietto selvatico, il cavolfiore e il pecorino, e la loro sistemazione a strati all’interno di una padella di ferro, con la quale la pasta viene posta a cuocere nel forno a legna ben caldo. E quando poi lo strato superiore è bello croccante e dorato, sopra di esso si sistema una foglia di cavolfiore unta d'olio che, oltre ad evitare che si bruci, conferisce al timballo un sapore particolare ed assolutamente inimitabile.

_________________________________
PREPARAZIONE

  Preparare il sugo con il soffritto di cipolla, aggiungere il finocchietto selvatico tagliato finemente, la carne di maiale a pezzetti e successivamente la passata di pomodoro. Lasciare cuocere il sugo a fuoco lento, per almeno due ore, fino a quando non si sarà ristretto. Nel frattempo sbollentare il cavolfiore e soffriggerlo, aggiungendo sale e pepe. Tostare la mollica di pane con l’olio d’oliva e soffriggere il tritato, aggiungendovi un po’ di sugo.
Cuocere la pasta al dente, in acqua salata, scolarla e condirla con un po’ di sugo, cavolfiore, carne di maiale sfilacciata, tritato, qualche uovo sbattuto e una bella manciata di pecorino. Ungere una padella con lo strutto, l’olio d’oliva ed una spolverata di mollica e mettervi due o quattro uova sbattute (dipende dalle dimensioni della padella), sale, pepe e un pizzico di cannella. Aggiungervi un po’ di cavolfiore, un po’ di carne a pezzi sfilacciata, un po’ di tritato ed un po’ di sugo. Passare a formare il secondo strato, aggiungendo la pasta precedentemente condita e continuando così alternando gli strati, fino a riempire la padella. Sull’ultimo strato di pasta, oltre alle uova e agli altri ingredienti, aggiungervi abbondante pecorino e mollica tostata. Cuocere nel forno aspettando che sulla sua superficie si formi una crosta dorata. Quindi sopra di essa porre una foglia di cavolfiore unta d'olio.

  • Letto 1374 volte
  • Informazioni aggiuntive

    • Ingredienti:
      500 gr di ziti
      1,5 lt passato di pomodoro
      500 gr di tritato di carne di maiale
      300 gr polpa di maiale
      n. 8 uova
      mezza cipolla
      1 cavolfiore da 1 kg
      1 mazzetto di finocchietto selvatico
      200 gr pecorino
      200 gr mollica
      50 gr strutto
      olio extravergine d’oliva
      cannella (a piacere)
      sale e pepe q.b.

    Visita la Sicilia

    Su VivaSicilia trovi tutte le informazioni utili per visitare l'isola più bella d'Europa, sia che il tuo viaggio duri settimane che pochi giorni. Trovi riferimenti utili per la tua vacanza in Sicilia, come ad esempio le attrazioni turistiche, i siti e i monumenti più importanti.

    Se non sai da dove cominciare, puoi visitare la sezione Vacanze in Sicilia: qui trovi delle guide utili e degli spunti per iniziare il tuo viaggio, tra bellissime spiagge, località, hotel dove dormire e ristoranti per degustare i piatti tipici siciliani. Mappa del Sito

    We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…