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'Mpanata

  Le ricette a km0 di cui si sente parlare oggi, legate cioè ai prodotti del territorio, in realtà hanno origini remote. Infatti soprattutto nei tempi passati, ogni prodotto che la terra donava veniva trattato quasi con rispetto reverenziale, ed utilizzato con fantasia e creatività dalle massaie che li trasformava in gustose preparazioni gastronomiche.
 E così dall'abbondanza di spinaci e cavolfiori, prodotti tra dicembre ed aprile, venne fuori una squisitezza che aveva la caratteristica, molto importante, per i tempi in cui il piatto fu creato, di essere poco costoso, essendo tutte le materie utilizzate genuine e di produzione propria.
 Dal connubio di queste due verdure è infatti nata la 'mpanata, un rotolo di sottile pasta, come quella del pane, che le massaie di un tempo usavano spianare con il mattarello sopra lu scanaturi (tavola di legno) con un po’ di olio d'oliva, prima di avvolgerla su se stessa a mo’ di grosso salame, farcendola a strati con spinaci, cavolfiori e cipolla passati in padella e olive nere, per poi cuocerla nel forno a legna. Questa è la 'mpanata che ancora oggi viene preparata dalle massaie di Campobello di Licata, nell'agrigentino, alla quale ogni anno in primavera viene dedicata una sagra.

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PREPARAZIONE

  Impastare la farina con l’acqua e il criscente (lievito madre) e fare lievitare la pasta ottenuta. Nel frattempo sbollentare gli spinaci, per poi passarli nell’olio extravergine d’oliva e allo stesso modo fare con il cavolfiore, in precedenza lavato e tagliato a pezzetti. Soffriggere in un tegame la cipolla finemente tagliata. Stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello e l’aggiunta di olio d’oliva, fino a creare una sfoglia sottile e distribuirvi sopra, in modo uniforme, la cipolla, gli spinaci, i cavolfiori e il pepe nero. Arrotolare la sfoglia delicatamente, dandole la forma di un grosso salame, in modo da formare strati alternati di pasta e condimento. Tagliare a pezzi, sistemare in una teglia unta, infornare fino a completa cottura.

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    • Ingredienti:
      500 gr farina di grano duro
      25 grammi lievito madre
      1 cavolfiore da 1 kg
      2 kg di spinaci già puliti
      1 mazzo di cipollette
      abbondante olio extravergine d’oliva
      sale e pepe q.b.

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