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Anelletti al forno

 Uno dei piatti tipici della tradizione gastronomica palermitana è il timballo di anelletti al forno. Nel capoluogo siciliano, infatti, quando si parla di pasta al forno si fa riferimento a questo tipo di pasta, dalla forma tipica ad anello e lo spessore di un bucatino, con la quale si prepara un gustosissimo timballo che si consuma solitamente la domenica e nei giorni di festa.

La ricetta palermitana degli Anelletti al Forno

 Si racconta che i primi timballi a Palermo siano stati introdotti dagli Arabi e che presto si diffusero in tutta l’isola per la loro facilità di trasporto. Il timballo di anelletti al forno infatti è un tipo di pasta ottimo per essere consumato nelle giornate che si trascorrono all’aria aperta, e non a caso è il piatto preferito nelle gite fuori porta, nelle scampagnate del lunedì dell’Angelo e di Ferragosto.
Solitamente gli anelletti al forno vengono preparati in casa, ma possono essere ordinati al ristorante o acquistati nelle friggitorie, nei panifici e nelle gastronomie, anche in comodi formati monoporzione. Alla variante classica, preparata solo col ragù di carne, piselli e formaggio grattugiato, c’è chi aggiunge l’uovo sodo tagliato a pezzetti, le melanzane fritte, il primosale e il prosciutto a cubetti, rendendo il timballo ancora più ricco.

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Preparazione Anelletti al Forno

 Preparare il ragù facendo soffriggere una cipolla finemente affettata, assieme alla carota e al sedano tritati. Aggiungervi la carne macinata e sfumare il tutto con il vino bianco. Appena la carne sarà ben rosolata, unire il concentrato di pomodoro, allungarlo con un po’ di acqua, cuocere a fiamma bassa e aggiustare di sale e pepe. Lessare i piselli e unirli al ragù. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Nel frattempo preriscaldare il forno a 180°. Condire la pasta con il sugo preparato, il caciocavallo grattugiato e il primosale a pezzetti e versarla in una teglia precedentemente unta e cosparsa di pangrattato. Con il resto del pangrattato spolverizzare la superficie della pasta, irrorare con un filo d’olio e infornare per almeno 30 minuti. Appena cotta, lasciare riposare per 10 minuti e servire.
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Vini Consigliati

Cerasuolo di Vittoria

Informazioni aggiuntive

  • Ingredienti:


    per 6 persone
    600 gr. di anelletti
    250 gr. di carne macinata di manzo
    250 gr. di carne macinata di maiale
    200 gr. di piselli
    250 gr. concentrato di pomodoro
    1 cipolla
    1 carota
    1 costa di sedano
    1 dl di vino bianco
    100 gr di caciocavallo
    100 gr. di primosale
    200 gr. di pangrattato
    olio extravergine d’oliva
    sale e pepe q.b.

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