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Carciofi alla villanella

  I carciofi alla villanella è un altro dei piatti poveri della cucina siciliana, una specialità che si può trovare soprattutto nel palermitano.
  I carciofi erano già conosciuti ai tempi dei greci e dei romani per le loro qualità organolettiche che li consideravano ortaggi di pregio, anche se con molta probabilità quella nota a loro era la varietà selvatica.
  Si sa anche che nel XV secolo il carciofo era già presente nel nostro Paese, dove fece la sua prima apparizione proprio nella nostra isola, per poi essere portato nelle altre regioni d’Italia.
  I carciofi alla villanella sono ripieni di un composto di pangrattato, prezzemolo, aglio e pezzetti di acciuga, ai quali aggiungere, se si vuole, anche pecorino o caciocavallo semistagionato grattugiato, che renderà più saporita la pietanza.
  La preparazione di questo piatto non richiede particolare bravura ed è di facile esecuzione. I carciofi alla villanella possono essere serviti anche con un contorno di patate in umido, di verdure o di piselli.
  Tra le varietà di carciofo siciliane più famose vi sono i carciofi spinosi di Menfi, in provincia di Agrigento e di Cerda, nel palermitano, e  i carciofi violetti di Ramacca, nel catanese, e di Niscemi, in provincia di Caltanissetta. Queste ultime località, al carciofo dedicano una sagra che si svolge tra i mesi di marzo e aprile di ogni anno.

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PREPARAZIONE

  Lavare i carciofi e privarli delle foglie esterne più dure e dei gambi. Batterli su un piano dalla parte delle punte per allargare le foglie ed eliminare il fieno interno. Mettere i carciofi in acqua acidulata con il succo di limone. Preparare il ripieno con il pangrattato tostato, il prezzemolo tritato, pezzetti di aglio e di acciuga ed un pizzico di sale. Sgocciolare i carciofi, riempirli con il composto ottenuto, disporli in piedi in un tegame con acqua e olio e cuocere con il coperchio, a fiamma bassa, per almeno 30 minuti. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere un filo d’olio e servire.

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    • Ingredienti:
      per 4 persone
      8 carciofi
      mazzetto di prezzemolo
      100 gr di pangrattato
      4 acciughe
      2 spicchi d’aglio
      olio extravergine d’oliva
      sale e pepe q.b.

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